Одна из основных тенденций продуктового ритейла — заметное увеличение спроса на товары категории фреш. Покупатель стал больше обращать внимания на свежие фрукты и овощи, качественную продукцию собственного приготовления, свежую рыбу, полуфабрикаты высокого качества. Отвечая на потребности клиентов, ритейлеры активно взялись переделывать свои отделы овощей и фруктов, запускать собственное производство, искать поставщиков качественного мяса, рыбы, овощей.